En attendant que la pluie tombe, car elle finira par tomber, nous poursuivons l'élevage du millésime 2022. Nous sommes quasiment à mi-élevage et nous dégustons déjà des jus d'une très grande finesse, nous serions tenter de dire que 2022 va être un très grand millésime. C'est d'ailleurs globalement le sentiment qui ressort dans la profession, toutes régions confondues.

Cette finesse du millésime nous permet de vous proposer dès le mois de juin, une cuvée Lazagal, notre second vin. Vous le découvrirez plus loin dans ces lignes.

Toutes les allocations du millésime 2021 ont été distribuées - il reste encore quelques disponibilités sur certaines cuvées - et nous avons le plaisir de retours de dégustation. Nous vous livrons aujourd'hui celles de notre ami Guy Carrière - vice meilleur sommelier de France - qui nous suit depuis des années et dont les retours ont contribué à affiner notre approche du vin.

Avez-vous remarqué un changement en ouvrant les flacons du millésime 2021 ? nous pensons que non mais cela fait partie de ceux qui font intellectuellement plaisir et qui sont en cohérence avec notre logique de fond : les abeilles contribuent à boucher nos flacons ! Nous profitons donc de cette tribune pour vous éclairer sur la technicité des bouchons en liège.

Au moment où nous écrivons ces quelques lignes, les fous persistent dans leur folie, le terme Travail semble être devenu un gros mot mais inlassablement, la nature poursuit son cycle et sort de sa léthargie hivernale. La prochaine lettre d'informattion vous parviendra au début de l'été, nous aurons terminé les travaux à la vigne et attendrons alors les vendanges, le temps passe trop vite, bonne lecture.

Avec toutes nos amitiés,

Christophe & Sylvie

Ainsi, nous vous livrons sans filtre, le traditionnel retour de dégustation de Guy Carrière sur les rouges du millésime 2021 et attendons patiemment ceux de Jean-Marc Quarin en espérant qu'il confirme que ce millésime est à la hauteur des exigences du salon des Outsiders 2023.

Cardanès 

• Robe brillante, soutenue, cerise noire à frange violine.
• 1er nez  dominé par un boisé assez marqué, de complexité moyenne,  le fruit est en retrait.
• 2ème nez : s’ouvre  sur des notes de cade, de cannelle avec une touche coco. Fruit discret (mûre surtout)… l’ensemble se complexifie et s’affine alors.
• La bouche souple offre une trame très fine, agréable, et pulpeuse. Sa saveur est persistante et malgré sa richesse naturelle ce mourvèdre confirme sa grande fraîcheur et son équilibre réjouissant

Mes réflexions : le boisé m’apparait mieux intégré qu’en 2020 et le terroir parle bien. Servir assez frais après une mise en carafe une ½ heure à l’avance.

Le Peyra

• Robe grenat foncé, vive, assez soutenue, à reflets pourpres.
• Premier nez : racé, ouvert, finement épicé (épices douces) où le boisé un peu « fumé » s’avère bien intégré.
• 2ème nez : évolue vers les fruits noirs et la vanille. Ensemble agréable et distingué.
• La bouche élégante, souple, révèle des tannins lisses (grain fin). Rondeur, sucrosité et équilibre avec du charme. Superbe longueur. Bel élevage.

Mes réflexions : Vin toujours aussi expressif et flatteur.

 
La Crose

• Robe rubis, un peu moins soutenue comparée aux autres.
• 1er nez franchement et généreusement fruité (framboise surtout) souligné par un élevage fondu bien intégré et discret.
• Le 2ème nez intègre des épices finement poivrées agrémentées d’herbe de la garrigue. Ensemble frais, harmonieux ouvert et distingué.
• Beaucoup de « jus » en bouche, avec une matière suave, équilibrée et particulièrement agréable. Plein d’énergie sur ce millésime très réussi, ce vin fin est un régal accessible à tous les palais.

Mes réflexions : De belles vibrations méditerranéennes  pour qui dégustera ce flacon déjà très avenant.

Montado Dal Plo

• Beaucoup de concentration en pigments, de la profondeur avec une belle et vive frange violine.
• 1er nez dominé par un boisé noble certes mais un peu marqué à mon goût (par sa chauffe : graphite, âtre de cheminée), mais le fruit est en embuscade...
• L’aération lui va bien, le fruit reprend du terrain (notes de fruits noirs compotés) accompagné d’un cortège harmonieux d’épices orientales. Expressif et volubile
• Belle bouche classe, distinguée par sa trame très fine, tactile et veloutée, sa force fruitée très séduisante.  Malgré sa richesse il reste  bien équilibré, sans lourdeur. L’élevage se fait discret face au terroir qui s’exprime. Excellente longueur.

Mes réflexions : Beau millésime. Pour ce vin racé. Un poil moins poussé sur la chauffe du fût et ce sera top !

Le Moulin (ndlr. notre nouvelle cuvée, 100% grenache, vigne plantée en 1911)

• Robre très sombre presque noire, frange violine avec de l’éclat.
• 1er nez : fondu, peu boisé (impact léger, bien intégré). Surtout minéral, un peu éthéré mais classe, à ce stade assez fermé mais le fruit se révèlera dans le temps.
• 2ème nez ; toujours ce fond minéral avec une pointe de caramel au lait, d’épices orientales.
• Bouche franche, droite et charnue étayée par de bons tannins soyeux ; Beaucoup de matière et de  fond. Equilibre riche tempéré par un flot suave de fruits noirs en rétro. Grande longueur. Très beau vin qui va chercher le terroir. L’élevage est parfaitement conduit.

Mes réflexions : Pour un premier essai c’est un coup de maître ! Ces grenaches centenaires démontrent ce que de vrais « vieilles vignes » peuvent révéler de leur « paysage intérieur ». Coup de cœur pour moi.

Millésime 2016, nous décidons de confier le soin de boucher nos bouteilles à une des entreprise  avec qui les plus grands noms du vin collaborent . Ces entreprises se comptent sur les doigts d'une main, la société Trescases en fait partie. Le bouchon: un simple morceau de liège de 49mm de long et 24mm de diamètre qui bouche pour les années à venir le fruit de vingt quatre mois de travail, la touche finale. Lorsque que l'on regarde ce simple morceau d'écorce sous cet angle, nous mesurons mieux l'enjeu.

La selection des écorces est cruciale, au même titre que les bois pour la tonnelerie. La grande majorité de la production de liège est portugaise. La première levée (écorçage) sera réalisée lorsque le chêne aura atteint ses cinquante ans puis tous les neuf ans, un paradoxe dans un monde où l'on nous entraine à aller de plus en plus vite.

Le savoir faire du bouchonnier est donc recentré sur la transformation de la matière. En effet, le bouchon est un produit très technique, à ce titre, voici les caracteristiques de nos bouchons :

1. Les dimensions du bouchon : 49/24 (longueur/diamètre en mm)
2. L'aspect visuel du liège : T1 (T0 étant le haut de gamme)
3. Le type de nettoyage du bouchon : THT0 (nettoyage à la vapeur)
4. La couleur du bouchon : naturel (pas de traitement pour blanchir le bouchon)
5. Le type de marquage : au feu (marquage laser)
6. Le traitement de surface : TRX NAB (Traitement de surface avec application en couches successives d’une émulsion aqueuse fine et homogène à base de cire d’abeille et d’une émulsion aqueuse fine et homogène à base de lubrifiants d’origine naturelle contenant également de la cire d’abeille.)
7. La maîtrise des TCA et des déviations sensorielles : Analyse VSR (process entièrement naturel utilisant la pression, la température et le temps)

Nous sommes donc sur un bouchon entièrement naturel garanti sans TCA et cela, jusqu'au traitement de surface pour lequel aujourd'hui les abeilles sont mises à contribution. Il va sans dire que ces quelques éléments ne représentent que la partie emmergé de l'iceberg.

Un primeur sur le millésime 2022

Le millésime 2022 est construit à partir d'un assemblage Mourvèdre - Syrah. C’est la seule cuvée de ce millésime qui ne soit pas élevée sous bois. Nous ne recherchons pas la complexité de nos premiers vins mais une certaine légereté, vous y retrouverez tout de même les marqueurs qui caractérisent notre savoir-faire.

La cuvée est toujours en élevage et sera embouteillée le 5 juin, une exclusivité en vente en primeur à nos clients particuliers et sur réservation à nos clients professionnels.

Important : nous  vous proposons des magnums sur cette cuvée. Le cartons de trois magnums est au prix de 72,00€ TTC sous réserve d'une quantité totale commandée suffisante. Merci donc de nous transmettre un email avant fin avril afin de procéder à leur pré-réservation.

Séjour au domaine, le planning est ouvert

Ayant cédé notre restaurant, nous reprendrons alors occasionnellement notre table d'hôtes, Christophe aux fourneaux, Sylvie aux desserts et nos crus sur la table sous le figuier ou dans le jardin d'hiver.

Rendez-vous à la prochaine édition de la newsletter, certainement à l'été, d'ici là, passez un excellent printemps.

GAEC Le Clos de Vènes

Sylvie & Christophe Jacquel

1, place de l'église

11700 Saint-Couat d'Aude

christophe@closdevenes.com

+33(0)4 68 32 29 82